Unstructured bouwt tools die documenten zoals pdf's, html-pagina's en Word-bestanden omzetten naar gestructureerde data voor taalmodellen en zoekpijplijnen. De kern is een open-sourcebibliotheek onder de Apache 2.0-licentie; het bedrijf biedt daarnaast een gehost platform en een API voor hogere verwerkingskwaliteit, en connectors naar bedrijfsbronnen. Uitrol kan in de cloud of privé. Unstructured Technologies, Inc. is gevestigd in de Verenigde Staten.
Omdat Unstructured een Amerikaans bedrijf is, kunnen Amerikaanse autoriteiten in beginsel gegevens onder zijn controle opvragen. Het privacybericht zegt dat dienstverleners in de Verenigde Staten en andere landen worden ingeschakeld, zonder Europese hostinglocaties te noemen. Doorgiften steunen op adequaatheidsbesluiten van de Europese Commissie en mechanismen van artikel 46 AVG, en het bedrijf stelt AVG-conform te zijn. Een organisatie kan de blootstelling verkleinen door de open-sourcebibliotheek op eigen infrastructuur te draaien, zodat de verwerking daar blijft. Voor het gehoste platform gelden de verwerkingsvoorwaarden van het bedrijf, die volgens de aanbieder de verwerking van klantcontent regelen.