Unstructured entwickelt Werkzeuge, die Dokumente wie PDFs, HTML-Seiten und Word-Dateien in strukturierte Daten für Sprachmodelle und Retrieval-Pipelines umwandeln. Kern ist eine Open-Source-Bibliothek unter Apache-2.0-Lizenz; daneben bietet das Unternehmen eine gehostete Plattform und eine API für höherwertige Verarbeitung sowie Konnektoren zu Unternehmensquellen. Der Einsatz ist in der Cloud oder privat möglich. Unstructured Technologies, Inc. hat seinen Hauptsitz in den Vereinigten Staaten.
Als US-Unternehmen kann Unstructured dem Zugriff US-amerikanischer Behörden auf die von ihm kontrollierten Daten unterliegen. Laut Datenschutzhinweis setzt das Unternehmen Dienstleister in den USA und in anderen Ländern ein; EU-Hosting-Standorte nennt es nicht. Es stützt Übermittlungen auf Angemessenheitsbeschlüsse der EU-Kommission und auf Mechanismen nach Artikel 46 DSGVO und gibt an, DSGVO-konform zu sein. Organisationen können ihre Abhängigkeit verringern, indem sie die Open-Source-Bibliothek auf eigener Infrastruktur betreiben. Für die gehostete Plattform sind die Auftragsbedingungen des Anbieters zu prüfen, die laut Unternehmen die Verarbeitung von Kundeninhalten regeln.