Open-Capture est une plateforme web open source de capture de documents et d'OCR, développée par Edissyum, société française basée à Carpentras. Elle associe OCR et apprentissage automatique pour ingérer des documents issus de scanners, de courriels, de téléversements et d'API. Les métadonnées sont extraites par expression régulière, par apprentissage, par lecture de QR code ou avec un modèle d'IA pré-entraîné ; des opérateurs les valident, puis elles sont exportées vers des outils de GED et des applications métier. Parmi les modules : Splitter, Verifier et Mailcollect. Open-Capture est écrit en Python, fonctionne sous Linux et s'installe avec Docker ; Edissyum propose démonstrations, intégration, paramétrage, formation et assistance.
Edissyum est établie à Carpentras, en France. Le code source est publié sur GitHub sous licence GNU GPL v3 : vous pouvez installer et exploiter le logiciel vous-même sur vos serveurs dans l'UE, sans fournisseur cloud externe. C'est adapté aux organisations européennes qui veulent traiter leurs documents sous leur propre contrôle. Aucune société mère étrangère n'est mentionnée.