Apache Paimon is een tabelformaat voor lakehouse-architecturen op data lakes. Het ondersteunt batch- en streamingworkloads in één opslaglaag, met streamingupdates via een LSM-ontwerp, time travel, schema-evolutie en vector- en volledige-tekstzoekopdrachten voor AI-pijplijnen. Het wordt gebruikt samen met engines als Apache Flink en Apache Spark. Paimon is een formaat en bibliotheek, geen gehoste dienst, dus organisaties draaien het op hun eigen opslag en rekenkracht.
Paimon valt onder de Apache License 2.0 en is sinds april 2024 een top-level project van de Apache Software Foundation, nadat het uit de incubator was doorgestroomd. De stichting is in de Verenigde Staten gevestigd, dus governance en handelsmerk liggen bij een Amerikaanse non-profitorganisatie. Omdat Paimon open source is en zelf wordt gehost, blijven de beheerde gegevens in de opslag die de organisatie kiest, in de EU of elders. Voor een Europese organisatie zijn de opslaglocatie en de cloudinfrastructuur daarom een relevante souvereiniteitsvraag, naast de Amerikaanse governance van de stichting.