Apache Paimon est un format de tables pour les architectures lakehouse sur data lakes. Il gère les traitements par lots et en flux dans une même couche de stockage, avec mises à jour en continu, voyage dans le temps, évolution de schéma et recherche vectorielle pour les chaînes d'IA. Il s'utilise avec Apache Flink et Apache Spark. Paimon est un format et une bibliothèque, non un service hébergé : les organisations l'exécutent sur leur propre stockage.
Paimon est publié sous licence Apache 2.0 et est un projet de premier niveau de l'Apache Software Foundation depuis avril 2024. La fondation est établie aux États-Unis, la gouvernance et les marques relèvent donc d'une association américaine. Comme Paimon est open source et auto-hébergé, les données restent dans le stockage choisi par l'organisation, dans l'UE ou ailleurs. Pour une organisation européenne, le lieu de stockage et l'infrastructure cloud sont la principale question de souveraineté, à côté de la gouvernance américaine.