Apache Paimon ist ein Tabellenformat für Lakehouse-Architekturen auf Data Lakes. Es unterstützt Batch- und Streaming-Workloads in einer gemeinsamen Speicherschicht, mit Streaming-Updates über ein LSM-basiertes Design, Time Travel, Schema-Evolution sowie Vektor- und Volltextsuche für KI-Pipelines. Es wird zusammen mit Engines wie Apache Flink und Apache Spark eingesetzt. Paimon ist ein Format und eine Bibliothek, kein gehosteter Dienst; Organisationen betreiben es daher auf eigenem Speicher und eigener Rechenleistung.
Paimon steht unter der Apache License 2.0 und ist seit April 2024 ein Top-Level-Projekt der Apache Software Foundation, nachdem es die Inkubationsphase abgeschlossen hat. Die Stiftung hat ihren Sitz in den Vereinigten Staaten; Governance und Marke liegen daher bei einer US-amerikanischen Non-Profit-Organisation. Da Paimon Open Source ist und selbst betrieben wird, bleiben die verwalteten Daten in dem Speicher, den die Organisation wählt, in der EU oder anderswo. Für europäische Organisationen sind Speicherstandort und Cloud-Infrastruktur deshalb eine relevante Souveränitätsfrage, neben der US-Governance der Stiftung.