GitBook est une plateforme de documentation pour publier docs publiques et internes, des références d'API, des centres d'aide et des bases de connaissances. Elle associe un éditeur web à Git Sync, afin que les contenus soient tenus à jour aux côtés du code, et propose un assistant IA ainsi que des outils de détection des lacunes. Le service est un SaaS hébergé ; le site ne décrit pas de version auto-hébergée.
GitBook Inc. indique dans le pied de page de son site une adresse à Covina, en Californie, et est donc traitée comme une entreprise américaine. Elle déclare être conforme à SOC 2, à la norme ISO 27001 et au RGPD, et propose un avenant de traitement avec clauses contractuelles types. Selon sa déclaration de confidentialité, les données clients sont stockées et traitées aux États-Unis, et tous les sous-traitants listés sont situés dans ce pays. Pour une organisation européenne, cela implique une juridiction américaine sur le fournisseur et des transferts hors UE, à examiner avant d'y déposer des informations sensibles.